本物の”トマト”ジュースが伊勢原にあるなんて。農業の今を知って驚いた話　辻ファームCoiinaトマトジュース

それはね。Coiinaトマトジュースに使っているトマトは、アイメック栽培という普通の土で作らない栽培方法で、水分をコントロールしているからなんだ。

トマトは90%が水分って言われているんだけど、その水分を減らすことで濃縮しているんだ。塩水の水を蒸発させたら、味が濃くなるのと同じだね。トマトの味も同じ原理で濃くしているんだ。

Coiinaは味が”濃い”、栄養が“濃い”、さらに、生産者の思いも”濃い”という3つの要素でできています。

ちなみに、フルティカというトマトは普通だったら50g、60gでゴルフボールくらいの大きさなんだけど、うちで作ると一つ20gとかになる。
半分くらいの大きさで作るからそれだけ濃縮して味が濃いものができるんだよ。

いいよ。怒らないよ。

トマト100%だからじゃないかな。

あと、普通のトマトジュースはトマトジュース用のトマトを使っていて、それだと比較的味が薄くて、甘味も少ないものが多いから、弟さんが飲めるっていうのもあるのかな。

うちのCoiinaは、トマトジュース用のトマトじゃなくて、普通に食べる用のトマトを100％そのままジュースに加工して、さらに元々の水分が少ないから、出来上がりもジュースというよりはピューレみたいなドロッとした感じになるんだ。

だから普通のトマトジュースとはちょっと違うんだよね。

普段食べてるトマトがさらに濃くなったジュースだから、好きな人にはこれしかないって思ってもらえるけど、嫌いな人は嫌いかもしれないね（笑）。

また、いわゆる小さな傷があるようなB級品を使っている訳ではないんだよね。どうしても、生産量はバラつきがあるので、多くできた時にトマトジュースにしているんだ。

Coiinaは3種類（赤・黄・緑）あるけど、もしかしたら、黄色（イエロー）なら弟さんも飲めるかもしれないね。黄色はさわやかな感じでトマトっぽくないからさ。

赤（フルティカ）はいわゆる食べ慣れている標準的なものだね。

緑（グリーン）は色味の要素として、クロロフィルっていう葉っぱと同じような成分が入っているからちょっと青い、草っぽい香りがするんだよ。そして、実はグリーンで使っているトマトが一番糖度が上がりやすい品種を使っているから、一番甘いんだよね。

よく感じてみると違いがあるよ。目を瞑って飲めば、多分みんなは「トマトジュースだね」とは分かると思うんだけどね。

実は、たくさんあるんだよ。

一つは気温。最近、伊勢原もすごく暑いじゃない？　実はトマトは暑さに弱いんだよ。一般には、夏野菜として知られているから、暑さに強いようなイメージがあるんだけど、30度を超えたらちょっとおかしくなってきて、35度を超えたらほぼもう無理かなって感じですね。他にも病気もあるので、育てるのは大変なんだよ。

他にも、相場もあるね。
どうしても色々とコストが上がっているけど、スーパーなどの市場での値段の影響を受けるからね。新規参入が増えたりすると値崩れが起きたりするから、大変だね。

それでいうと、僕らはテクノロジーもかなり使っているんだよ。

温室の温度をスマホとタブレットで見えるようにしているし、窓の開閉とか水やりもタブレットでできるからね。

アイメック栽培は難しくて、ちょっと水や肥料が計算とズレただけでも全滅してしまうんだ。だから、Webカメラで温室を見えるようにしているし、温度変化で警報が来るようにもなっている。

JAあふりーな以外だと直売所とネットショップで売っているよ。

Just a moment...

tsujifarmshop.com

元々僕は農業ではない別の仕事をしていたんだけど、その時にアイメック栽培で作ったトマトに出会い、そのトマトがとてもおいしく感動したんだ。その感動を伝えたいと思ったのがトマト作りを始めた最初の動機なんだよね。

そして、うちの農場のテーマが「新しい美味しいを日常に」なんだけど、トマトがおいしいことを僕が知り、それを他の人にも知ってもらって、それがみなさんの食卓に当たり前にのぼるくらいまでやりたいというのが僕の思いです。

こだわりとしては品種をたくさん比べていることかな。

本当だったら農家の人はハウスには全部同じ品種を植えるんだけど、うちは列ごとに品種を変えていたりするよ。「気になるからこれも一緒に作ろう」という感じで比較をしているね。あと品種を比べている時は一番は味をみているよ。生育状況とかも見たりはしているんだけどね。食べてくれた人が「おいしい！」と思ってほしいから多少栽培に難があっても美味しい方を選んでいるよ。